อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

       

อาหารภาคเหนือ

                  อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้านเช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน
        

ต้มยำปลาช่อน (ดั้งเดิม)

 ส่วนผสม


 -เนื้อปลาช่อน 300 กรัม                      - ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน
 - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ                           - หอมแดงเผา 3 หัว
 - กระเทียมเผา 5 กลีบ                        - พริกแห้งเผา 3 เม็ด
 - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ                        - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
 - ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ            - ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
 - เห็ดฟาง 200 กรัม                           - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
 - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ                       - เกลือป่น 1 ช้อนชา


วิธีทำ
   1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
   2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
   3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดข่า ตั้งไฟ  พอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม

แกงฮังเล

 ส่วนผสมน้ำพริกแกง

 - พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
 - กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
 - หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
 - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
 - ข่าซอย 1 ช้อนชา
 - เกลือป่น 1 ช้อนชา
 - กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

 - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม  
 - ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
 - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
 - กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
 - ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
 - น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
 - ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
 - น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
 - น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
 - น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
  2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
  3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ
  4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ